RECEITA DIFERENTE PARA RAVIOLI

Ravióli de confit de pato ao molho de laranja

Massa:
400 gramas de farinha de trigo
20 ml de grappa ou aguardente
4 colheres de (café) de azeite de oliva extra-virgem
Sal e açafrão a gosto
4 ovos

Confit de pato:
4 coxas de pato
2 ramos de tomilho, alecrim, sálvia, manjericão italiano
20 grãos de pimenta do reino
1 quilo de gordura vegetal
2 cebolas e cabeças de alho
Sal e alho bem picado

Recheio:
150 ml de molho bechamel bem firme (para dar liga e cremosidade ao recheio)
2 ramos de tomilho, alecrim, sálvia e manjericão italiano
Pimenta do reino branca moída na hora
Sal

Molho de laranja:
2 laranjas em gomos, sem pele e sem sementes
200 ml de caldo de pato (rôti) peneirado
100 ml de suco de laranja peneirado
20 ml de vinho marsala seco
100 gramas de açúcar
Raspas de laranja



Massa:
Faça um vulcão com a farinha, deixando um buraco no centro. Coloque todos os ingredientes no centro. Misture aos poucos até ficar bem elástica. Finalize passando a massa pela parte mais larga de um cilindro. Cubra com um pano úmido para a massa não ressecar e reserve.

Confit de pato:
Tempere as coxas com sal e o alho e reserve. Derreta a gordura a gordura vegetal. Coloque todos os ingredientes na gordura e deixe ferver muito lentamente por 3 horas aproximadamente. Depois de esfriar, processe a carne das coxas.

Recheio:
Pique bem as ervas, agregue ao pato desfiado juntamente com o bechamel. Misture bem ajustando o sal e a pimenta.

Molho de laranja:
Em uma panela, caramelize o açúcar e em seguida flambe o vinho. Coloque o suco de laranja e reduza à metade. Após esse processo, acrescente o caldo de pato, fervendo por 5 minutos. Coloque as raspas e os gomos de laranja.

Monte os pratos distribuindo os raviólis já recheados. Cubra com o molho e um pouco de queijo parmesão ralado (opcional).