Mignon ao molho de vinho tinto:

Ingredientes:

- 2 medalhões de mignon de 150 gramas cada

- 1 taça de vinho tinto

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1 fatia de gengibre cru

- 2 cravos

- ½ dente de alho

- 1 xícara de caldo de carne ou legumes

- roux q/b

- sal e pimenta q/b

Molho:

Caramelize o açúcar e junte o alho, o gengibre e o cravo. Junte o vinho e deglaceie a panela, junte o caldo e deixe reduzir um pouco. Passe o líquido pelo chinois e leve ao fogo novamente e junte o  roux para engrossar até a consistência desejada. Acerte o sal e apimenta. Reserve.

Medalhões:

Tempere com o sal e a pimenta e grelhe até o ponto de cocção desejado, sirva com o molho.

 

 

Strogonoff de mignon:

Ingredientes:

- 500g de mignon cortado em iscas

- 200 g de creme de leite

- 100g de cebola cortada em brunoise

- 100g de champignons laminados

- 2 colheres de sopa de mostarda amarela ( se for em pó use a metade)

- ½ dose de conhaque

- páprika a gosto

- sal e pimenta o q/b

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 xícara de caldo de legumes (opcional)

Modo de preparo:

Doure a carne na manteiga, junte a cebola e deixe cozer até a cebola murchar um pouco. Flambe o conhaque e junte a mostarda e a páprika.  Se quiser o strogonoff mais líquido junte o caldo e finalize com o creme de leite ou junte apenas o creme de leite, acerte o sal e a pimenta e sirva com arroz branco.

Crepes

Crepes:

Massa básica:

Ingredientes:

- 100g  Farinha de trigo

- 4 ovos

- 20g de manteiga  derretida

- uma pitada de sal

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes em um liquidificador ou com um fuet, tomando cuidado para que a massa fique bem lisa e uniforme.

Recheio de carne:

 

- 200g de carne moída

- ½ cebola picada brunoise

- ½ dente de alho moído

- ½ colher de sopa de cebolinha

- ½ colher de sopa de salsinha

- sala e pimenta gosto

Modo de preparo:

Refogue o alho, a cebola e depois a carne. Quando estiver cozida, junte a cebolinha e salsinha e tempere a gosto.

Recheio de ricota:

- 200g de ricota

- temperos frescos (orégano, salsinha, cebolinha, etc)

- sal e pimenta a gosto

- 1 ovo

Modo de preparo:

 

Junte todos os ingredientes misturando de forma que fique bem uniforme.

 

Crepe Suzete:

- 2 colheres de sopa de açúcar

- suco de de 3 laranjas

- casca de ½ laranja cortada em julienne 

- ½ dose de licor de laranja (grand marnier) ou de rum

- água q/b

- ½ colher de sobremesa de manteiga

Modo de preparo:

Ferver a casca da laranja em água, trocando de água por 2 vezes, escorra e reserve. Faça um caramelo com o açúcar e junte as cascas e o suco das laranjas. Dissolva bem e junte o licor. Deixe ferver e junte a manteiga e um pouco de água se for necessário. Dobre os crepes em formato de leque e ponha nessa mistura por alguns instantes para aquecer e tomar gosto. Sirva imediatamente com uma bola de sorvete de creme em cima de cada crepe.

 

Suflê de Goiabada

Suflê de Goiabada:

 

Ingredientes:

 

- 60g de farinha de trigo

- 250g de leite

- 50g de  goiabada dissolvida em água, como uma geléia não muito grossa

- 20g de açúcar

- 3 gemas

- 3 claras

- manteiga q/b

- uma pitada de sal

Modo de preparo:

Em uma caçarola pequena, junte as gemas, a goiabada, o leite, açúcar e  a farinha de trigo e leve ao fogo brando, mexendo sem parar com um fuet até obter um creme espesso e liso. Reserve e espere esfriar.

Batas as claras em neve com o sal e misture delicadamente a mistura acima. Asse em forno pré-aquecido a 180° até dourar levemente, sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro e com creme de leite.