Empadão (sempre uma boa opção)

Massa de empadão:

ingredientes para a massa

700g de farinha de trigo
350g de margarina vegetal (não usar margarinas dietéticas)
3 colheres de sopa de cachaça
1 colher de chá de sal
3 gemas

Ingredientes para pincelar

2 gemas
1 colher de sopa de azeite

Modo de fazer

Prepare a massa: Despeje a farinha em uma tigela grande e misture com o sal. Em uma xícara dissolva as gemas na cachaça e depois junte à farinha misturando até conseguir uma ¨farofa¨. Acrescente a margarina e misture bem até obter uma massa "podre" (ela é chamada assim, pois fica meio quebradiça). É preciso trabalhar com a massa até que ela forme uma bola grande e uniforme. O aspecto de ¨farofa¨ some completamente. Reserve uma parte da massa para a decoração que deseja.

DICA: Para que a massa fique lisa e bem misturada é melhor usar as mãos, pois o calor delas ajuda a margarina a derreter um pouco e se misturar mais fácil e rapidamente à farinha.

Sugestão: Ligue o forno em 180°C (temperatura média) para ir aquecendo.

Prepare a base do empadão: Sempre trabalhando com as mãos, vá pegando pequenos pedaços da massa e forrando uma assadeira refratária ou de metal de forma uniforme no fundo e nas laterais. Os pedaços se juntam facilmente formando uma massa única. Depois que a assadeira estiver toda forrada, com a ajuda de um garfo fure toda a massa para evitar rachaduras. Ponha no fôrno pré-aquecido para pré-assar a massa e deixe que ela fique levemente corada e não dourada com aparência de pronta. O tempo para pré-assar é de +/- 10 minutos, mas pode variar de acordo com cada fôrno.

DICA: Pré-assar a massa faz com que ela fique toda crocante e evita que a parte embaixo do empadão fique mal assada ou solada depois de pronto. O que pode acontecer se o recheio fôr colocado em cima da massa ainda crua.

Prepare a tampa do empadão: Para preparar a tampa do empadão é muito simples. Abra um filme plástico de cozinha em cima de uma mesa, ponha um pedaço de massa e cubra com outro filme plástico. Com um rolo de pastel abra a massa lentamente até uma espessura de 5 a 7mm. Retire devagar o filme plástico superior e corte a tampa para o empadão no formato e tamanho da assadeira que usou. Dessa vez não fure com o garfo.

Levante devagar o plástico com a massa para que este desgrude da mesa. Coloque cuidadosamente por baixo um suporte para evitar que a massa se quebre. A massa fica grudada no plástico e por isso não é muito difícil de trabalhar com ela. Segure o plástico apoiado no suporte e posicione a massa em frente à assadeira. Acerte a posição e vire a tampa em cima do empadão. Retire o plástico devagar, corte algum excesso de massa se tiver e aperte bem nas bordas para fechar o empadão.

DICA: Com o auxílio de uma tábua de corte ou até mesmo um pedaço de papelão fica mais fácil virar a tampa do empadão. Se ao virar a tampa, ela não ficar na posição certa, com a ajuda do plástico que ainda está grudado na massa é fácil acertá-la.

Decorando o empadão: Para que o empadão fique bonito, corado e brilhoso depois de assado é necessário pincelá-lo com gemas. Isso é mais fácil de fazer antes de começar a decorá-lo. Com um pincel de cozinha, misture as gemas com o azeite em uma xícara para que fique menos espesso e pincele toda a tampa por igual. Reserve um pouco das gemas para pincelar a decoração também. Com a massa reservada faça a decoração que desejar. Pode fazer flores e folhas), faixas de massa e cruzá-las, letras, bichinhos e etc...

DICA: Se você não tem muito jeito para decoração, uma sugestão simples, rápida, fácil e que também dá um efeito bonito ao final é simplesmente fazer várias bolinhas pequenas e espalhar por cima do empadão.

Asse o empadão: Ponha o empadão para assar até que fique dourado. Isso deve levar uns 20 minutos mais ou menos, mas pode variar de acordo com cada fôrno. Lembre-se que a massa embaixo já está semi-pronta e o recheio pronto. É necessário apenas assar um pouco mais o fundo e laterais, esquentar o recheio e assar a tampa.

DICA: Essa massa é excelente para fazer empadões ou empadinhas. Varie o recheio e o formato o quanto quiser.

Pizza e a sua Historia com receita basica

Pizza

A história da pizza começou com os egípcios.^[ Acredita-se que eles foram os primeiros a misturar farinha com água. Outros afirmam que os pioneiros são os gregos, que faziam massas a base de farinha de trigo, arroz ou grão-de-bico e as assavam em tijolos quentes. A novidade foi parar na Etrúria, na Itália.

Ao contrário do conhecimento popular, apesar de tipicamente italiana, os babilônios, hebreus e egípcios já misturavam o trigo e amido e a água para assar em fornos rústicos há mais de 5000 anos. A massa era chamada de "pão-de-abraão", muito parecida com os pães árabes atuais, e recebia o nome de piscea.

Os fenícios, sete séculos antes de Cristo, costumavam acrescentar coberturas de carne e cebola ao pão; os turcos muçulmanos adotavam esse costume durante a Idade Média e por causa das cruzadas essa prática chegou à Itália pelo porto de Nápoles, sendo em seguida incrementada dando origem à pizza que conhecemos hoje.

No início de sua existência, somente as ervas regionais e o azeite de oliva eram os ingredientes típicos da pizza, comuns no cotidiano da região. Os italianos foram os que acrescentaram o tomate, descoberto na América e levado a Europa pelos conquistadores espanhóis. Porém, nessa época a pizza ainda não tinha a sua forma característica, redonda, como a conhecemos hoje, mas sim dobrada ao meio, feito um sanduíche ou um calzone.

A pizza era um alimento de pessoas humildes do sul da Itália, quando, próximo do início do primeiro milênio, surge o termo "picea", na cidade de Nápoles, considerada o berço da pizza. "Picea", indicava um disco de massa assada com ingredientes por cima. Servida com ingredientes baratos, por ambulantes, a receita objetivava "matar a fome" principalmente da parte mais pobre da população. Normalmente a massa de pão recebia como sua cobertura toucinho, peixes fritos e queijo.

A fama da receita correu o mundo e fez surgir a primeira pizzaria que se tem notícia, a Port'Alba, ponto de encontro de artistas famosos da época, tais como Alexandre Dumas, que inclusive citou variações de pizzas em suas obras.

Chegou ao Brasil da mesma forma, por meio dos imigrantes italianos, e hoje pode ser encontrada facilmente na maioria das cidades brasileiras. Até os anos 1950, era muito mais comum ser encontrada em meio à colônia italiana, tornando-se logo em seguida parte da cultura deste país. A partir de 1985, comemora-se o dia da pizza aos 10 de julho.

Foi no Brás, bairro paulistano dos imigrantes italianos, que as primeiras pizzas começaram a ser comercializadas no Brasil. Segundo consta no livro Retalhos da Velha São Paulo, foi nos fornos do restaurante de Geraldo Sesso Jr., a Cantina Dom Carmenielo, que os apreciadores da culinária Italiana passaram a poder degustar a iguaria napolitana.

Aos poucos, a pizza foi-se disseminando pela cidade de São Paulo, sendo abertas novas cantinas. As pizzas foram ganhando coberturas cada vez mais diversificadas e até mesmo criativas. No princípio, seguindo a tradição italiana, as de muzzarela e anchova eram as mais presentes, mas à medida que hortaliças e embutidos tornavam-se mais acessíveis no país, a criatividade dos brasileiros fez surgir as mais diversas pizzas.

 

Receita massa de pizza:

Ingredientes

1 Kg de farinha de trigo

30 gr. de fermento biológico

3 xícaras de água morna

3/4 xícara de óleo

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de açúcar

1 colher de sopa de pinga (para tornar a massa sequinha)

Modo de Preparo

Dissolva o fermento, o sal e o açúcar em um pouco de água morna.

Junte um pouco de farinha e o óleo.

Misture tudo e acrescente o restante da farinha alternado com a água até desgrudar das mãos.

Deixe crescer por 30 minutos.

Abra os discos e pincele o molho.

Fure a massa com um garfo e leve ao forno por 15 minutos.

 Pode ser congelada em seguida ou recheada e levada novamente ao forno para assar.

Rechear a napolitana com molho de tomates queijo muzzarela de búfala e manjericão.

 

Molhos sweet&sour (agri-doce)

CHUTNEY DE MANGA

Ingredientes

2 mangas maduras picadas
2 xícaras de açúcar
1/42 xícaras de vinagre
2 colheres de sopa de gengibre bem picado
2 dentes de alho cortados em fatias
Meia pimenta vermelha picada
½ colher (chá) de sal
1 xícara de passas brancas picadas

Modo de preparo

· Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar e mexa bem até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bem grossa.
· Quando a calda começar a ferver, é hora de juntar a manga. Mexa por cerca de 10 min até a fruta ficar bem macia, quase se desmanchando.
· Depois, coloque todos os outros ingredientes. Mexa por uns 15 min até a calda reduzir bastante. O ponto ideal é o de um doce de colher.
· Está pronto o chutney de manga.

Acompanhamento ideal para carnes, quentes ou frias, aves, embutidos e queijos.

 

CHUTNEY DE ABACAXI

1 abacaxi picado
2 xícaras de açúcar
1/42 xícaras de vinagre
2 colheres de sopa de gengibre bem picado
2 dentes de alho cortados em fatias
meia pimenta vermelha picada
½ colher (chá) de sal
1 xícara de passas brancas picadas

Modo de preparo

· Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar e mexa bem até dissolver completamente o açúcar e formar uma calda bem grossa.
· Quando a calda começar a ferver, é hora de juntar o abacaxi. Mexa por cerca de 10 min até a fruta ficar bem macia, quase se desmanchando.
· Depois, coloque todos os outros ingredientes. Mexa por uns 15 min até a calda reduzir bastante. O ponto ideal é o de um doce de colher.

 

Petit Four Deliciosos

 

 

 

 

 

 

 

  

Biscoitos nevados

125g de margarina culinária

90g xícara de açúcar refinado

1 col (sopa) de açúcar de baunilha

100g de amido de milho

125g de castanha do Pará

130g de farinha de trigo (aproximadamente)

Bater a margarina os açúcares até branquear. Agregar o restante dos ingredientes na ordem acima. Levar a massa para gelar por 30 minutos. Modelar bolinhas, croquetinhos ou meia luas e assar a 170ºC até que estejam ligeiramente dourados. Retirar os biscoitos do forno e passar imediatamente pelo açúcar de confeiteiro peneirado. Esfriar numa grade.

Florentines

45g de manteiga

5 col (sopa de leite)

60g de açúcar

30g de avelãs

30g de amêndoas

30g de cerejas

20g de laranja cristalizada

30g de farinha de trigo

1 pitada de sal

Chocolate ao leite ou meio amargo para decorar.

Leve ao fogo a manteiga, o leite e o açúcar até ferver. Acrescente o restante dos ingredientes. Leve para a geladeira por 30 minutos. Em um silpart, faça montinhos com a massa. Leve para assar a 180ºC por aprox. 15 minutos. Deixe esfriar e se necessário, apare as bordas. Cubra com chocolate derretido e faça linhas onduladas com o pente de confeiteiro.

　

Cantucci / Biscotti (região da Toscana)

115 g de manteiga integral sem sal
225 g de açúcar refinado
1 ovo
1 gema de ovo
10 ml de essência de baunilha
320 g de farinha de trigo
3 g de canela em pó
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal fino
100 g de amêndoas torradas e grosseiramente picadas
1 colher de sopa de Licor Cointreau ou Grand Marnier
Raspas da casca de uma laranja
Raspas da casca de um limão siciliano

Bater a manteiga com o açúcar e o sal, agregar o ovo, a gema, a essência, o licor, as raspas e a canela em pó. Agregar as amêndoas e o trigo misturado com o fermento em pó.

Modelar duas "baguetes" com a massa e levar para gelar por aprox. 30 minutos. Colocar em uma placa forrada com papel manteiga e levar para assar a 170ºC por aprox 10 minutos. Espere amornar e fatie. Levar as fatias novamente ao forno a 120ºC e deixar secar por aprox. 20 minutos. Este biscoito é uma ótima combinação com vinho do porto.

Classico Brasileiro de Docinho

Brigadeiro

 

Ingredientes

 

1 lata de leite condensado

50ml de creme de leite

1 col (sopa rasa) de margarina ou manteiga

3 col (sopa) de chocolate em pó

 

Modo de preparo

 

Levar todos os ingredientes ao fogo até desgrudar do fundo da panela.

 

Brigadeiro branco

 

Ingredientes

 

1 lata de leite condensado

50ml de creme de leite

1 col (sopa rasa) de margarina ou manteiga

 

Modo de preparo

 

Levar todos os ingredientes ao fogo ate desgrudar do fundo da panela

 

Receitas Uteis para tudo mundo

Massa Básica para coxinha, rissoles e bolinha de queijo

 

Ingredientes

 

500ml de leite

1l de caldo de frango ou água

100g de margarina ou manteiga

1 col (sopa) de caldo de galinha em pó ou 1 tablete

1/25 col (sopa|) de sal

900g de farinha de trigo

Modo de preparo

Juntar os 5 primeiros ingredientes em uma panela, levar ao fogo até ferver e adicionar o trigo de uma só vez. Mexer continuamente até desprender do fundo da panela. Despejar a massa na bancada untada com óleo e sovar com o rolo até ficar bem lisa. Modelar os salgadinhos e empanar na clara batida e farinha de rosca.

Fritar em óleo quente atpe ficarem dourados.

 

Massa esfirra síria

 

Ingredientes

 

 

                                                                                               

45g de fermento fresco

4 ½ col (sopa) de açúcar

1 ½ col (sopa) de sal

200ml de óleo

1 litro de água morna

Farinha até desgrudar das mãos

 

Modo de preparo

Dissolver o fermento com o açúcar, acrescentar a água e o óleo. Acrescentar o trigo e o sal aos poucos. Deixar a massa bem macia. Dobrar de volume, porcionar as bolinhas e modelar as esfirras. Assar em forno quente (200 / 220ºC).

Recheio

1kg de carne moída

5 tomates picados

2 cebolas

Sal, pimenta síria, cominho.

Misturar todos os ingredientes.

 

 

 

 

 

RECEITA DOCE FINO

Tartelete de nozes carameladas

Massa

250g de farinha de trigo

150g de manteiga

100g de açúcar

1 pitada de sal

30g de farinha de amêndoas

1 ovo

1 col (chá) de essência de baunilha

Método sablage. Abrir a massa em forminhas para tartelete. Reserve na geladeira.

Creme de amêndoas

100g de manteiga

100g de açúcar

100g de farinha de amêndoas

2 ovos

25g de amido de milho

1 pitada de sal

1 col (sopa) de rum

Bater a manteiga com o açúcar, agregar a farinha de amêndoas, os ovos aos poucos, o amido e rum.  Coloque o creme de amêndoas sobre as tarteletes reservadas e leve para assar a 180ºC até dourar.

Caramelo de nozes

250g de açúcar

130g de creme de leite fresco

140ml de leite

250g de nozes

Derreta o açúcar a seco até caramelizar. Acrescente aos poucos o creme de leite junto com leite fervidos. Cozinhe até alcançar 108ºC. Acrescente as nozes pré-aquecidas no forno. Cobrir as tarteletes com o caramelo de nozes.

 

Tabela (de grãos) para facilitar

Tempo de Molho e Cozimento dos Grãos

Alimento	De molho	Cozedura
Feijão aduki	8 horas	40 minutos
Feijão frade	8 horas	50 minutos
Feijão Borlotti	8 horas	50 minutos
Favas secas	8 horas	50 minutos
Feijão-manteiga	8 horas	1 hora
Grão	8 horas	1 hora
Feijão branco e Feijão novo	8 horas	50 minutos
Feijão preto	8 horas	50 minutos
Feijão encarnado	8 horas	1 hora
Lentilhas verdes	Não é necessário	45 minutos
Lentilhas vermelhas	Não é necessário	20 minutos
Feijão-do-congo	8 horas	25 minutos
Ervilhas de quebrar	Não é necessário	30 minutos
Ervilhas	8 horas	1 ¼ hora
Feijão catarino	8 horas	1 hora
Feijão de soja	12 horas	1 ¼ hora