Mignon ao molho de vinho tinto:

Ingredientes:

- 2 medalhões de mignon de 150 gramas cada

- 1 taça de vinho tinto

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1 fatia de gengibre cru

- 2 cravos

- ½ dente de alho

- 1 xícara de caldo de carne ou legumes

- roux q/b

- sal e pimenta q/b

Molho:

Caramelize o açúcar e junte o alho, o gengibre e o cravo. Junte o vinho e deglaceie a panela, junte o caldo e deixe reduzir um pouco. Passe o líquido pelo chinois e leve ao fogo novamente e junte o  roux para engrossar até a consistência desejada. Acerte o sal e apimenta. Reserve.

Medalhões:

Tempere com o sal e a pimenta e grelhe até o ponto de cocção desejado, sirva com o molho.

 

 

Strogonoff de mignon:

Ingredientes:

- 500g de mignon cortado em iscas

- 200 g de creme de leite

- 100g de cebola cortada em brunoise

- 100g de champignons laminados

- 2 colheres de sopa de mostarda amarela ( se for em pó use a metade)

- ½ dose de conhaque

- páprika a gosto

- sal e pimenta o q/b

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 xícara de caldo de legumes (opcional)

Modo de preparo:

Doure a carne na manteiga, junte a cebola e deixe cozer até a cebola murchar um pouco. Flambe o conhaque e junte a mostarda e a páprika.  Se quiser o strogonoff mais líquido junte o caldo e finalize com o creme de leite ou junte apenas o creme de leite, acerte o sal e a pimenta e sirva com arroz branco.

Crepes

Crepes:

Massa básica:

Ingredientes:

- 100g  Farinha de trigo

- 4 ovos

- 20g de manteiga  derretida

- uma pitada de sal

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes em um liquidificador ou com um fuet, tomando cuidado para que a massa fique bem lisa e uniforme.

Recheio de carne:

 

- 200g de carne moída

- ½ cebola picada brunoise

- ½ dente de alho moído

- ½ colher de sopa de cebolinha

- ½ colher de sopa de salsinha

- sala e pimenta gosto

Modo de preparo:

Refogue o alho, a cebola e depois a carne. Quando estiver cozida, junte a cebolinha e salsinha e tempere a gosto.

Recheio de ricota:

- 200g de ricota

- temperos frescos (orégano, salsinha, cebolinha, etc)

- sal e pimenta a gosto

- 1 ovo

Modo de preparo:

 

Junte todos os ingredientes misturando de forma que fique bem uniforme.

 

Crepe Suzete:

- 2 colheres de sopa de açúcar

- suco de de 3 laranjas

- casca de ½ laranja cortada em julienne 

- ½ dose de licor de laranja (grand marnier) ou de rum

- água q/b

- ½ colher de sobremesa de manteiga

Modo de preparo:

Ferver a casca da laranja em água, trocando de água por 2 vezes, escorra e reserve. Faça um caramelo com o açúcar e junte as cascas e o suco das laranjas. Dissolva bem e junte o licor. Deixe ferver e junte a manteiga e um pouco de água se for necessário. Dobre os crepes em formato de leque e ponha nessa mistura por alguns instantes para aquecer e tomar gosto. Sirva imediatamente com uma bola de sorvete de creme em cima de cada crepe.

 

Suflê de Goiabada

Suflê de Goiabada:

 

Ingredientes:

 

- 60g de farinha de trigo

- 250g de leite

- 50g de  goiabada dissolvida em água, como uma geléia não muito grossa

- 20g de açúcar

- 3 gemas

- 3 claras

- manteiga q/b

- uma pitada de sal

Modo de preparo:

Em uma caçarola pequena, junte as gemas, a goiabada, o leite, açúcar e  a farinha de trigo e leve ao fogo brando, mexendo sem parar com um fuet até obter um creme espesso e liso. Reserve e espere esfriar.

Batas as claras em neve com o sal e misture delicadamente a mistura acima. Asse em forno pré-aquecido a 180° até dourar levemente, sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro e com creme de leite.

 

Babaganush

 

 

 

 

Babaganush:

 

Ingredientes:

 

- ½ kg de berinjela

- 1 colher de tahine ou 2 colheres de sopa de semente de gergelim

- 1 dente de alho

- 1 colher de sopa de vinagre

- 1 cebola pequena cortada em brunoise

- azeite de oliva q/b

- sal q/b

- pimenta a gosto

- 1 litro de água fria

- 2 colheres de iogurte natural (opcional)

 

Modo de preparo:

 

Descasque a berinjela, deixando a metade da casca, corte em cubos grandes e reserve.  Coloque 2 colheres de sal na água e deixe a berinjela de molho por 20 minutos para tirar o amargor da berinjela.  Escorra a berinjela e coloque em uma assadeira, com a cebola, alho, azeite e pimenta. Leve para assar até dourar levemente a berinjela. Se estiver usando as sementes de gergelim coloque-as junto com a berinjela no forno.

Bata a berinjela em um liquidificador com o tahine e azeite de oliva, acerte o sal, deixe esfriar e sirva com pão árabe.

 

Obs: se quiser que o creme fique mais suave adicione o iogurte, mas o sal terá que ser corrigido.

Frango com molho de gengibre e maracujá

Frango com molho de gengibre e maracujá:

Ingredientes:

- 1 peito de frango em escalope

-  1 colher de chá de gengibre moído

- 1 colher de sopa de suco de marcujá concentrado

- 1 colher de sobremesa de shoyu

- 1 colher de sobremesa de maisena dissolvida em 4 colheres de sobremesa de água

- sal e pimenta q/b

- ½ xícara de  caldo de legumes

Molho:

Junte o maracujá, o shoyu, gengibre, e caldo em uma panela e leve para ferver. Junte a maisena e deixe engrossar até o ponto desejado.

Frango:

Tempere com o sal e pimenta e grelhe. Sirva com o molho à parte ou por cima.

Salada Ceasar

Salada Ceasar :

Ingredientes:

-1 alface americana pequena

- 1 peito de frango cozido e cortado em fatias finas

- 1 xícara de chá de  croutons

- lascas de parmesão

Molho:

- 1 colher de sobremesa de mostarda

- ½ dente de alho moído

- 1 filezinho de anchova

- suco de 1 limão

- ½ xícara de azeite

- 1 colher de sopa de vinagre

- 1 gema de ovo

- água q/b

- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Pique grosseiramente a alface e reserve. Junte todos os ingredientes do molho, menos a água que deve ser adicionada aos poucos, de acordo com a consistência desejada. Monte em uma saladeira, colocando o alface e o peito de frango misturados, o molho, parmesão e por último os croutons.

Cocktail de camarões

Cocktail de camarões:

Ingredientes:

- 300 g de camarão de tamanho médio limpo

-  2 colheres de sopa de maionese

- 1 colher de chá de catchup

- 1 colher de sobremesa de conhaque

- gotas de limão a gosto

- gotas de molho de pimenta gosto

Modo de preparo:

Molho:

Junte todos os ingredientes, menos os camarões e reser.

Cozinhe os camarões em água fervendo temperada com sal por 3 a 5 min, dependendo do tamanho dos camarões. Retire da água quente e rapidamente resfrie em água com gelo para cortar o cozimento. Monte em uma taça de Martini, com um pouco de alface americana cortada finamente no fundo da taça.

Confeitaria Centro Européia ( 3 )

Torta Dobos

 

Massa

180g de manteiga pomada

50g de açúcar impalpável

5g de sal

2 col (sopa) de essência de baunilha

120g de gemas

180g de claras

120g de açúcar

120g de farinha de trigo

Bater a manteiga com o açúcar impalpável, o sal e a essência de baunilha. Agregar as gemas aos poucos. Bater as claras em neve e agregar o açúcar. Incorporar na mistura anterior, intercalando com a farinha. Dispor uma pequena quantidade massa em uma assadeira forrada com papel manteiga ou silpart e espalhar com a espátula até ficar bem fina.

Assar e cortar discos de 22cm de diâmetro. Deixar esfriar. Repetir o processo 7 vezes.

Creme de manteiga de chocolate

4 gemas

180g de açúcar

80ml de água

300g de manteiga pomada

150g de chocolate meio amargo

Fazer uma pâte a bomb com os três primeiros ingredientes. Agregar a manteiga pomada aos poucos e por último o chocolate derretido frio.

Caramelo

200g de açúcar

30g de glucose

Levar o açúcar e a glucose ao fogo até atingir o ponto de caramelo. Cortar a cocção em um pano úmido e espalhar sobre um disco de massa. Cortar rapidamente com uma faca untada.

Montagem:

Intercalar os discos de massa e recheio. Cobrir todo o bolo com o creme de manteiga e decorar com as placas de caramelo.

 

 

 

 

Confeitaria Centro Européia ( 2 )

Stollen

Esponja:

30g de fermento

50g de açúcar

200ml de leite

2 col (sopa) de farinha de trigo

Dissolver o fermento com o açúcar, agregar o leite morno e o trigo. Deixar levedar por 15 minutos.

Ingredientes restantes:

450g de farinha de trigo

100g de manteiga

1 ovo

50g de açúcar

1 pitada de sal

1 col (chá) de essência de baunilha

1 col (chá) de cardamomo

1 col (chá) de canela em pó

Raspas de 1 laranja

50g de amêndoas picadas

100g de frutas cristalizadas

100g de uvas passas pretas

100g de uvas passas brancas

3 col (sopa) de rum

Deixar as passas de molho no rum . Fazer uma cova com o trigo, agregar no centro a manteiga, o ovo, o açúcar restante, o sal, a canela, o cardamomo, a baunilha, as raspas de laranja e a esponja reservada.  Trabalhar a massa, agregando mais farinha, se necessário. Agregar as frutas secas e deixar descansando por 15 minutos.  Dividir a massa em porções de 400g, bolear e modelar os stollens. Levedar até dobrar de volume e assar a 170º até dourar. Pincelar manteiga derretida e polvilhar açúcar de confeiteiro.

Confeitaria Centro Européia ( 1 )

 

 

 

 

 

 

 

 

Torta Linzer

 

Massa

150g de avelãs sem pele

180g de farinha de trigo

1 col (café) de canela moída

½ col (café) de especiarias

1 col (sopa) de cacau amargo

150g de açúcar

150g de manteiga fria

3 gemas

30ml de conhaque ou kirsch

Ovo para pincelar

Amêndoas laminadas para finalizar (opcional)

Processar as avelãs até ficar um pó fino. Misturar todos os ingredientes secos e agregar a manteiga em cubos (método sablage). Incorporar as gemas e a bebida. Envolver em papel filme e deixar descansar em geladeira por pelo menos 1 hora.

Recheio

300g de geléia de framboesa

Montagem:

Abrir 2/3 da massa e forrar o fundo e as laterais de uma forma para torta (26cm). Furar a massa, colocar o recheio e cobrir a torta com o restante da massa, formando tiras.  Pincelar ovo batido e finalizar com amêndoas laminadas.  Assar a 170ºC por aprox. 35 minutos.  Finalizar com geléia de brilho ou açúcar de confeiteiro.

Empadão (sempre uma boa opção)

Massa de empadão:

ingredientes para a massa

700g de farinha de trigo
350g de margarina vegetal (não usar margarinas dietéticas)
3 colheres de sopa de cachaça
1 colher de chá de sal
3 gemas

Ingredientes para pincelar

2 gemas
1 colher de sopa de azeite

Modo de fazer

Prepare a massa: Despeje a farinha em uma tigela grande e misture com o sal. Em uma xícara dissolva as gemas na cachaça e depois junte à farinha misturando até conseguir uma ¨farofa¨. Acrescente a margarina e misture bem até obter uma massa "podre" (ela é chamada assim, pois fica meio quebradiça). É preciso trabalhar com a massa até que ela forme uma bola grande e uniforme. O aspecto de ¨farofa¨ some completamente. Reserve uma parte da massa para a decoração que deseja.

DICA: Para que a massa fique lisa e bem misturada é melhor usar as mãos, pois o calor delas ajuda a margarina a derreter um pouco e se misturar mais fácil e rapidamente à farinha.

Sugestão: Ligue o forno em 180°C (temperatura média) para ir aquecendo.

Prepare a base do empadão: Sempre trabalhando com as mãos, vá pegando pequenos pedaços da massa e forrando uma assadeira refratária ou de metal de forma uniforme no fundo e nas laterais. Os pedaços se juntam facilmente formando uma massa única. Depois que a assadeira estiver toda forrada, com a ajuda de um garfo fure toda a massa para evitar rachaduras. Ponha no fôrno pré-aquecido para pré-assar a massa e deixe que ela fique levemente corada e não dourada com aparência de pronta. O tempo para pré-assar é de +/- 10 minutos, mas pode variar de acordo com cada fôrno.

DICA: Pré-assar a massa faz com que ela fique toda crocante e evita que a parte embaixo do empadão fique mal assada ou solada depois de pronto. O que pode acontecer se o recheio fôr colocado em cima da massa ainda crua.

Prepare a tampa do empadão: Para preparar a tampa do empadão é muito simples. Abra um filme plástico de cozinha em cima de uma mesa, ponha um pedaço de massa e cubra com outro filme plástico. Com um rolo de pastel abra a massa lentamente até uma espessura de 5 a 7mm. Retire devagar o filme plástico superior e corte a tampa para o empadão no formato e tamanho da assadeira que usou. Dessa vez não fure com o garfo.

Levante devagar o plástico com a massa para que este desgrude da mesa. Coloque cuidadosamente por baixo um suporte para evitar que a massa se quebre. A massa fica grudada no plástico e por isso não é muito difícil de trabalhar com ela. Segure o plástico apoiado no suporte e posicione a massa em frente à assadeira. Acerte a posição e vire a tampa em cima do empadão. Retire o plástico devagar, corte algum excesso de massa se tiver e aperte bem nas bordas para fechar o empadão.

DICA: Com o auxílio de uma tábua de corte ou até mesmo um pedaço de papelão fica mais fácil virar a tampa do empadão. Se ao virar a tampa, ela não ficar na posição certa, com a ajuda do plástico que ainda está grudado na massa é fácil acertá-la.

Decorando o empadão: Para que o empadão fique bonito, corado e brilhoso depois de assado é necessário pincelá-lo com gemas. Isso é mais fácil de fazer antes de começar a decorá-lo. Com um pincel de cozinha, misture as gemas com o azeite em uma xícara para que fique menos espesso e pincele toda a tampa por igual. Reserve um pouco das gemas para pincelar a decoração também. Com a massa reservada faça a decoração que desejar. Pode fazer flores e folhas), faixas de massa e cruzá-las, letras, bichinhos e etc...

DICA: Se você não tem muito jeito para decoração, uma sugestão simples, rápida, fácil e que também dá um efeito bonito ao final é simplesmente fazer várias bolinhas pequenas e espalhar por cima do empadão.

Asse o empadão: Ponha o empadão para assar até que fique dourado. Isso deve levar uns 20 minutos mais ou menos, mas pode variar de acordo com cada fôrno. Lembre-se que a massa embaixo já está semi-pronta e o recheio pronto. É necessário apenas assar um pouco mais o fundo e laterais, esquentar o recheio e assar a tampa.

DICA: Essa massa é excelente para fazer empadões ou empadinhas. Varie o recheio e o formato o quanto quiser.

Pizza e a sua Historia com receita basica

Pizza

A história da pizza começou com os egípcios.^[ Acredita-se que eles foram os primeiros a misturar farinha com água. Outros afirmam que os pioneiros são os gregos, que faziam massas a base de farinha de trigo, arroz ou grão-de-bico e as assavam em tijolos quentes. A novidade foi parar na Etrúria, na Itália.

Ao contrário do conhecimento popular, apesar de tipicamente italiana, os babilônios, hebreus e egípcios já misturavam o trigo e amido e a água para assar em fornos rústicos há mais de 5000 anos. A massa era chamada de "pão-de-abraão", muito parecida com os pães árabes atuais, e recebia o nome de piscea.

Os fenícios, sete séculos antes de Cristo, costumavam acrescentar coberturas de carne e cebola ao pão; os turcos muçulmanos adotavam esse costume durante a Idade Média e por causa das cruzadas essa prática chegou à Itália pelo porto de Nápoles, sendo em seguida incrementada dando origem à pizza que conhecemos hoje.

No início de sua existência, somente as ervas regionais e o azeite de oliva eram os ingredientes típicos da pizza, comuns no cotidiano da região. Os italianos foram os que acrescentaram o tomate, descoberto na América e levado a Europa pelos conquistadores espanhóis. Porém, nessa época a pizza ainda não tinha a sua forma característica, redonda, como a conhecemos hoje, mas sim dobrada ao meio, feito um sanduíche ou um calzone.

A pizza era um alimento de pessoas humildes do sul da Itália, quando, próximo do início do primeiro milênio, surge o termo "picea", na cidade de Nápoles, considerada o berço da pizza. "Picea", indicava um disco de massa assada com ingredientes por cima. Servida com ingredientes baratos, por ambulantes, a receita objetivava "matar a fome" principalmente da parte mais pobre da população. Normalmente a massa de pão recebia como sua cobertura toucinho, peixes fritos e queijo.

A fama da receita correu o mundo e fez surgir a primeira pizzaria que se tem notícia, a Port'Alba, ponto de encontro de artistas famosos da época, tais como Alexandre Dumas, que inclusive citou variações de pizzas em suas obras.

Chegou ao Brasil da mesma forma, por meio dos imigrantes italianos, e hoje pode ser encontrada facilmente na maioria das cidades brasileiras. Até os anos 1950, era muito mais comum ser encontrada em meio à colônia italiana, tornando-se logo em seguida parte da cultura deste país. A partir de 1985, comemora-se o dia da pizza aos 10 de julho.

Foi no Brás, bairro paulistano dos imigrantes italianos, que as primeiras pizzas começaram a ser comercializadas no Brasil. Segundo consta no livro Retalhos da Velha São Paulo, foi nos fornos do restaurante de Geraldo Sesso Jr., a Cantina Dom Carmenielo, que os apreciadores da culinária Italiana passaram a poder degustar a iguaria napolitana.

Aos poucos, a pizza foi-se disseminando pela cidade de São Paulo, sendo abertas novas cantinas. As pizzas foram ganhando coberturas cada vez mais diversificadas e até mesmo criativas. No princípio, seguindo a tradição italiana, as de muzzarela e anchova eram as mais presentes, mas à medida que hortaliças e embutidos tornavam-se mais acessíveis no país, a criatividade dos brasileiros fez surgir as mais diversas pizzas.

 

Receita massa de pizza:

Ingredientes

1 Kg de farinha de trigo

30 gr. de fermento biológico

3 xícaras de água morna

3/4 xícara de óleo

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de açúcar

1 colher de sopa de pinga (para tornar a massa sequinha)

Modo de Preparo

Dissolva o fermento, o sal e o açúcar em um pouco de água morna.

Junte um pouco de farinha e o óleo.

Misture tudo e acrescente o restante da farinha alternado com a água até desgrudar das mãos.

Deixe crescer por 30 minutos.

Abra os discos e pincele o molho.

Fure a massa com um garfo e leve ao forno por 15 minutos.

 Pode ser congelada em seguida ou recheada e levada novamente ao forno para assar.

Rechear a napolitana com molho de tomates queijo muzzarela de búfala e manjericão.