quinta-feira, 30 de agosto de 2012
terça-feira, 28 de agosto de 2012
Cortes para carnes
Carne bovina
é sempre prato principal, e como bife todo dia acaba cansando, vamos variar.
Veja aqui todos os cortes de carnes, como e onde aproveitá-la em receitas
deliciosas.
Excelente carne de segunda para complementar sopas e fazer cozidos e carne de panela
Peito sem osso
Excelente para sopas, cozidos e carnes cozidas em geral.
Excelente para sopas, cozidos e carnes cozidas em geral.
Pescoço
Cupim
Muito apreciada em churrasco, por ser muito saborosa é considerada a maior vilã das carnes, passando longe de qualquer indicação de um alimento saudável.
Acém
Carne de segunda , com pouca gordura, ótima para fazer cozidos e carnes de panela.
É a melhor carne moída, depois do patinho, claro, substituindo todas as preparações que usam essa carne de maneira mais econômica, apesar dos nervos.
Muito apreciada em churrasco, por ser muito saborosa é considerada a maior vilã das carnes, passando longe de qualquer indicação de um alimento saudável.
Acém
Carne de segunda , com pouca gordura, ótima para fazer cozidos e carnes de panela.
É a melhor carne moída, depois do patinho, claro, substituindo todas as preparações que usam essa carne de maneira mais econômica, apesar dos nervos.
Braço
Carne de segunda, as muito gostosa. Usada para cozidos, picadinhos e até para rechear.
Ossobuco
É o músculo com osso, que tem ainda o tutano, que depois de cozido fica uma delícia com pão.
Carne de segunda, as muito gostosa. Usada para cozidos, picadinhos e até para rechear.
Ossobuco
É o músculo com osso, que tem ainda o tutano, que depois de cozido fica uma delícia com pão.
Capa de Filé
Bisteca
De sabor suave e delicado, é uma carne bastante saborosa, boa para fritar, grelhar e cozinhar.
De sabor suave e delicado, é uma carne bastante saborosa, boa para fritar, grelhar e cozinhar.
Aba de Filé
Ponta de agulha
Muito usada para sopas de carne e legumes e para cozidos.
Muito usada para sopas de carne e legumes e para cozidos.
Filé de costela
O melhor entre as melhores carnes. Mas não pense que é só jogar, assar e pronto. É preciso limpá-lo, cortá-lo, temperá-lo e assá-lo corretamente para se aproveitar o que há de mais gostoso no universo das carnes.
No mundo todo esse corte apreciado por sua maciez. Isso se deve ao fato deste músculo ser um dos menos usados pelo animal, deixando as fibras sem qualquer tipo de rigidez.
Usado desde um strogonoff até um filé grosso à francesa (chateubriand).
Para fazer um bom filé mignon não se esqueça da regra básica sobre as carnes: o mais importante é a gordura, responsável pelo sabor. Como o mignon não a tem, não deve ser levado a qualquer tipo de trabalho na cozinha sem que seja banhado com um mínimo de óleo, manteiga, azeite, margarina etc.
Picanha
Considerada no brasil como carne de primeira, é usada em churrascos, grelhados e assados.
Na Europa, a picanha ainda é mais usada como carne de panela, utilizada em cozidos e assados.
Suas principais características são o formato triangular, com uma camada de gordura, que é responsável pelo seu sabor, suculência e maciez.
A gordura da picanha só pode ser retirada após ter sido assada, caso contrário as fibras de sua carne ficarão enrijecidas e sem gosto.
É preciso lembrar que vendem picanhas com quase 3 kg de peso. Isso é simplesmente impossível. Um boi confinado, com o devido padrão genético e todas as vantagens tecnológicas, gera a produção de uma picanha de cerca de 1,5 kg.
Antes era considerada uma carne nobre, muito consumida no formato de bifes. Foram descobertos cortes diferenciados que fizeram do coxão mole uma carne mais apropriada para o churrasco. É arredondado e muito macio
A princípio, perdeu para a picanha e para a alcatra, mas hoje existem cortes que transformaram o coxão mole em bifões suculentíssimos, que lembram muito os desenhos dos Flinstones.
Ótimos quando grelhados. Neste caso, pode ser também bem condimentada antes de ser colocada na grelha.
Usado em refogados, sopas, bifes rolê, bifes à milanesa, bolos de carne, carne moída, etc.
Contra Filé
O contra filé é um dos melhores cortes para bifes e grelhados. Sua carne macia rodeada de fissuras e entranhas de gordura deixam-na muito rica em sabor e textura.
Seu grande segredo é não deixar passar do tempo ideal para não endurecer, com exceção à carnes maturadas, que são muito mais macias.
Localizada exatamente do lado contrário do filé mignon, dividido pelas vértebras do animal.
Ótimo para bife. Deve-se procurar, neste caso, uma peça com uma manta de gordura uniforme para mantê-la macia e saborosa.
Faz sem sombra de dúvida um excelente roastbeef.
File Mignon O contra filé é um dos melhores cortes para bifes e grelhados. Sua carne macia rodeada de fissuras e entranhas de gordura deixam-na muito rica em sabor e textura.
Seu grande segredo é não deixar passar do tempo ideal para não endurecer, com exceção à carnes maturadas, que são muito mais macias.
Localizada exatamente do lado contrário do filé mignon, dividido pelas vértebras do animal.
Ótimo para bife. Deve-se procurar, neste caso, uma peça com uma manta de gordura uniforme para mantê-la macia e saborosa.
Faz sem sombra de dúvida um excelente roastbeef.
O melhor entre as melhores carnes. Mas não pense que é só jogar, assar e pronto. É preciso limpá-lo, cortá-lo, temperá-lo e assá-lo corretamente para se aproveitar o que há de mais gostoso no universo das carnes.
No mundo todo esse corte apreciado por sua maciez. Isso se deve ao fato deste músculo ser um dos menos usados pelo animal, deixando as fibras sem qualquer tipo de rigidez.
Usado desde um strogonoff até um filé grosso à francesa (chateubriand).
Para fazer um bom filé mignon não se esqueça da regra básica sobre as carnes: o mais importante é a gordura, responsável pelo sabor. Como o mignon não a tem, não deve ser levado a qualquer tipo de trabalho na cozinha sem que seja banhado com um mínimo de óleo, manteiga, azeite, margarina etc.
Picanha
Considerada no brasil como carne de primeira, é usada em churrascos, grelhados e assados.
Na Europa, a picanha ainda é mais usada como carne de panela, utilizada em cozidos e assados.
Suas principais características são o formato triangular, com uma camada de gordura, que é responsável pelo seu sabor, suculência e maciez.
A gordura da picanha só pode ser retirada após ter sido assada, caso contrário as fibras de sua carne ficarão enrijecidas e sem gosto.
É preciso lembrar que vendem picanhas com quase 3 kg de peso. Isso é simplesmente impossível. Um boi confinado, com o devido padrão genético e todas as vantagens tecnológicas, gera a produção de uma picanha de cerca de 1,5 kg.
Alcatra
É formada por um conjunto de 5 cortes diferentes de carnes.
A picanha faz parte deste conjunto.
Em seguida, temos o miolo da alcatra, que seria a 'própria', usada nos churrascos tradicionais e justamente do miolo é que se tira o Baby-Beef, uma tira de carne do tamanho de um pequeno bife muito macio e apreciado por todos.
Tem mais dois cortes: o Tender Steak e o Top Sirloin, que possuem entre eles um nervo que se aloja dentro do miolo da alcatra. Não é comum assá-los sem estes cortes que retiram o nervo central, evitando que ele enrijeça ou deforme a carne.
Assim como a picanha, a alcatra também possui muitas variações em seus cortes, podendo ser bem utilizadas também em picadinhos, bifes e assados.
É formada por um conjunto de 5 cortes diferentes de carnes.
A picanha faz parte deste conjunto.
Em seguida, temos o miolo da alcatra, que seria a 'própria', usada nos churrascos tradicionais e justamente do miolo é que se tira o Baby-Beef, uma tira de carne do tamanho de um pequeno bife muito macio e apreciado por todos.
Tem mais dois cortes: o Tender Steak e o Top Sirloin, que possuem entre eles um nervo que se aloja dentro do miolo da alcatra. Não é comum assá-los sem estes cortes que retiram o nervo central, evitando que ele enrijeça ou deforme a carne.
Assim como a picanha, a alcatra também possui muitas variações em seus cortes, podendo ser bem utilizadas também em picadinhos, bifes e assados.
Maminha
É a ponta do conjunto de carnes que formam a alcatra. A maminha tem um formato quase triangular e pesa aproximadamente cerca de 2 kg.
Apreciada em rodízios. Carne com boa espessura, textura e sabor que pode ser melhor aproveitada no espeto, fatiada pouco a pouco, como o cupim. Inicia-se com o sal grosso, depois cobre-se as partes fatiadas com sal fino e volta ao fogo. Assim sucessivamente.
Fraldinha
Muito macia e hoje apreciada em rodízios, ainda se presta a bifes, mesmo que pequenos e em asados.
É a ponta do conjunto de carnes que formam a alcatra. A maminha tem um formato quase triangular e pesa aproximadamente cerca de 2 kg.
Apreciada em rodízios. Carne com boa espessura, textura e sabor que pode ser melhor aproveitada no espeto, fatiada pouco a pouco, como o cupim. Inicia-se com o sal grosso, depois cobre-se as partes fatiadas com sal fino e volta ao fogo. Assim sucessivamente.
Fraldinha
Muito macia e hoje apreciada em rodízios, ainda se presta a bifes, mesmo que pequenos e em asados.
Patinho
Tem a forma mais redonda que o coxão mole, ideal para assados, bife à milanesa e carne de panela.
Tem a forma mais redonda que o coxão mole, ideal para assados, bife à milanesa e carne de panela.
Coxão Duro
Tem a forma
de um trapézio com gordura em sua volta, sendo ideal para cozidos, assados e
sopas. É a favorita na preparação de papinhas infantis.
Coxão
Mole (Chã de Dentro)Antes era considerada uma carne nobre, muito consumida no formato de bifes. Foram descobertos cortes diferenciados que fizeram do coxão mole uma carne mais apropriada para o churrasco. É arredondado e muito macio
A princípio, perdeu para a picanha e para a alcatra, mas hoje existem cortes que transformaram o coxão mole em bifões suculentíssimos, que lembram muito os desenhos dos Flinstones.
Ótimos quando grelhados. Neste caso, pode ser também bem condimentada antes de ser colocada na grelha.
Usado em refogados, sopas, bifes rolê, bifes à milanesa, bolos de carne, carne moída, etc.
Lagarto.
É
um corte para assados, fazendo parte do coxão, trata-se de uma carne um
pouco mais dura e precisa de mais tempo que as demais, no forno, para ficar
macia.
Muito comum a preparação recheada feita na panela, e também a escolhida para após cozida e bem resfriada, ser fatiada bem fina para carnes escabeche (carne louca).
Em bifes, só se for protegida por um massinha para empanar.
Muito comum a preparação recheada feita na panela, e também a escolhida para após cozida e bem resfriada, ser fatiada bem fina para carnes escabeche (carne louca).
Em bifes, só se for protegida por um massinha para empanar.
Rabada
Carne muito saborosa, é encontrada junto com os miúdos. É servida cozida.
Carne muito saborosa, é encontrada junto com os miúdos. É servida cozida.
segunda-feira, 27 de agosto de 2012
Técnica de Culinária VII
CHIFFONADE
Esse corte consiste em deixar as verduras em tiras bem finas.
Onde empregar: couve, repolho, acelga, espinafre.
Como fazer: separe as folhas das verduras uma a uma e depois junte-as enrolando e apertando bem. Posicione na tábua e vá retirando tiras bem fininhas.
Esse corte consiste em deixar as verduras em tiras bem finas.
Onde empregar: couve, repolho, acelga, espinafre.
Como fazer: separe as folhas das verduras uma a uma e depois junte-as enrolando e apertando bem. Posicione na tábua e vá retirando tiras bem fininhas.
sexta-feira, 24 de agosto de 2012
RECEITA PARA O FINAL DE SEMANA ENTRE AMIGOS
Pernil
de cabrito na cerveja preta
500ml de cerveja preta
100ml de vinho tinto seco
100ml de vinho branco seco
100ml de caldo de carne
100g de alho moído
100g de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2. Coloque sobre o pernil deixando-o imerso por 48 horas.
3. Coloque o pernil para cozinhar, acrescentando a cerveja até cobrir o pernil, por aproximadamente
2h30min. ou até que a carne fique macia.
4. Retire o pernil da panela e coloque em uma assadeira e leva-lo com um pouco do molho ao forno pré-aquecido a 200ºC para dourar, 15 a 20 minutos.
5. Enquanto isso, diluir a farinha na outra parte do molho e levar ao fogo até engrossar.
6. Esse molho deve ser colocado sobre o pernil após dourar.
quinta-feira, 23 de agosto de 2012
Técnica de Culinária VI
EM CUBOS
Dependendo do tamanho dos cubos que se quer alcançar, os cortes vão recebendo denominações diferentes:
CORTE BRUNOISE: cubos pequenos (3mm de lado)
CORTE JARDINEIRA: cubos médios (5mm de lado)
CORTE MACEDÔNIA: cubos grandes (7mm de lado)
Onde empregar: batata, berinjela, abobrinha, pimentão, aipo. Cenoura.
Como fazer: siga as mesmas etapas do corte julienne, porém faça tiras mais espessas e, em seguida, corte os cubos. É importante aparar as laterais dos legumes, para garantir cubos uniformes.
quarta-feira, 22 de agosto de 2012
Técnica de Culinária V
CORTE REPICADO
Esse corte consiste em deixar os alimentos em pedaços bem pequenos e retalhados.
Onde empregar: salsa, cebolinha, alho, cebola, nozes.
Como fazer: primeiramente descasque os legumes. No caso das ervas, retire os talos, posicione na tábua e vá fazendo cortes em vários sentidos até adquirirem o tamanho desejado. Em seguida, passe no papel toalha e nunca lave-os depois de picados para não descartar os nutrientes. Se forem cebolas, siga as etapas do corte julienne, porém depois de fazer as tiras, vá cortando-as em pedaços bem pequenos, com a faca em vários sentidos. Para alhos, posicione-os na tábua, coloque a faca por cima e pressione para amassá-los. Em seguida, vá repicando.
terça-feira, 21 de agosto de 2012
Panaché de Legumes (Receita versatil)
Panache de legumes
4 colheres(sopa) de queijo gruyére ralado
1 colheres(sopa) de farinha de trigo
1 colheres(sopa) de manteiga
1 lata (se possível, use ervilhas frescas) de ervilhas escorridas
alguns raminhos de couve-flor
200 gramas de vagem
noz-moscada a gosto
½ cebola picada
2 copos de leite
sal a gosto
pimenta a gosto
4 cenouras
1 chuchu
Cozinhar em água e sal, picados, cenouras, chuchu, vagens, couve-flor. Escorrer e juntar a ervilha. Refogar a cebola na manteiga, acrescentar a farinha dissolvida no leite, sal, pimenta e noz-moscada, mexendo até engrossar. Colocar os legumes numa travessa refratária, cobrir com molho branco, polvilhar com queijo e levar ao forno.
Técnicas de Culinária IV
LAMINADO
Esse corte consiste em cortar os alimentos em tiras bem finas.
Onde empregar: alho, frutas secas, vagens, alho poró.
Como fazer: se necessário, descasque os legumes. Posicione-os na tábua e vá fazendo os cortes em espessura bem fina, no sentido da largura. No caso de vagens esse corte ganha o nome de cabelo de anjo.
CORTE REPICADO
Esse corte consiste em deixar os alimentos em pedaços bem pequenos e retalhados.
segunda-feira, 20 de agosto de 2012
Técnicas de Culinária III
CORTE DIAGONAL
Esse corte consiste em cortar os alimentos compridos em sua diagonal.
Onde empregar: cenoura, vagem, nabo, batata baroa.
Como fazer: primeiramente descasque os legumes. No caso dos legumes mais grossos, parta em quatro no sentido do comprimento e com o lado abaulado para cima vá cortando com a faca sempre na diagonal. Os pedaços podem ser maiores ou menores de acordo com o uso. Para vagens, basta posicioná-las na tábua e fazer o corte com a faca na diagonal.
GASTRONOMIA PARTE III
A França não tardou a se tornar um grande centro gastronômico. A união do rei Louis de França com a filha da Itália Catherine de Médici, considerada a rainha das panelas, foi o princípio de uma história de sucesso para a Gastronomia em solo francês. No ano de 1748 despontou neste país um gourmet – como é designado o cozinheiro na França – de imenso talento, Antoine Careme, que já aos 17 anos era contratado para ser o cozinheiro oficial do Palácio Champps-Elisée. Posteriormente, ele foi trabalhar com o imperador Alexandre da Áustria e depois serviu com seus talentos o Barão de Rothschild, o homem mais rico e poderoso da França. Em 1885 o maior cozinheiro do Planeta também era francês, August Escoffier, o qual criou um código relacionando todos os elementos gastronômicos essenciais para uma cozinha, o que contribuiu para um requinte sem igual na Gastronomia.
Na década de 60, Paul Bocuse, Gault Millan e Jean Michelli subverteram esta arte ao criarem a Nouvelle Cuisine Française. Há uma diferença fundamental entre a Gastronomia e a Culinária. O gastrônomo ou gourmet também cozinha, mas ele está igualmente atento à sofisticação dos pratos, preocupando-se em expor da melhor forma possível os alimentos preparados. Assim, ele observa as vestes, a música e a dança mais apropriadas para se aliar a determinadas refeições, transformando este momento em uma verdadeira cerimônia alimentar, não só voltada para a sobrevivência do Homem, mas principalmente para lhe despertar o máximo prazer. Hoje, a região do Mediterrâneo é a mais talentosa na criação de pratos sofisticados e bem produzidos, ocupando o topo na história da Gastronomia.
domingo, 19 de agosto de 2012
sexta-feira, 17 de agosto de 2012
Criar Sites Facilmente
Olá!
Hoje em dia criar sites já não é mais tarefa para especialistas. Eu conheci um curso que ensina a criar sites de modo tão fácil que até uma criança de 10 anos pode criar sites lindos! Acho que vale a pena você dar uma olhada. Segue o link:
http://bit.ly/PcNZCM
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Técnicas de Culinária II
CORTE
CAMPONESA
Esse corte consiste em cortar os alimentos em formato meia-lua.
Onde empregar: quase todos os legumes.
Como fazer: primeiramente descasque os legumes e acerte as pontas. Com auxílio de uma colher, descarte as sementes, polpa e outros filamentos, se existirem. Parta ao meio no sentido do comprimento, coloque sobre a tábua com o lado abaulado para cima e vá fazendo as tiras com a faca no sentido da largura.
Cursos 24horas 100%online
Esse corte consiste em cortar os alimentos em formato meia-lua.
Onde empregar: quase todos os legumes.
Como fazer: primeiramente descasque os legumes e acerte as pontas. Com auxílio de uma colher, descarte as sementes, polpa e outros filamentos, se existirem. Parta ao meio no sentido do comprimento, coloque sobre a tábua com o lado abaulado para cima e vá fazendo as tiras com a faca no sentido da largura.
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GASTRONOMIA PARTE II
A História da Gastronomia se perde nos primórdios da existência da Humanidade, iniciando-se provavelmente, segundo os historiadores, no periodo paleolitico, assim que o Homem começou a caçar. Uma nova etapa se descortinou para o ser humano quando ele se tornou sedentário, fixando-se à terra, impulsionando então a agricultura e o domínio dos animais. Esta ação proporcionou uma riqueza alimentar antes desconhecida, possibilitando o crescimento da população e o desenvolvimento das migrações, sempre que se esvaíam os bens naturais.
Apenas os egípcios e os mesopotâmicos mantiveram-se em sua própria terra, graças à intensa e permanente fertilidade propiciada pelos rios Nilo, Tigre e Eufrates. Os pioneiros na arte gastronômica foram os indianos, africanos, árabes, japoneses, chineses e os italianos da era do Imperio romano. Logo a fartura resultante da abundância de alimentos gerou o comércio, pois havia a carência de determinados produtos em uma ou outra região, assim era preciso estabelecer um intercâmbio entre estes territórios. O comerciante gerava um fenômeno até este momento inédito, alguns alimentos novos tornavam-se indispensáveis para as pessoas, implementando ainda mais os trâmites comerciais.
Para resistir aos longos deslocamentos sem deteriorar, os alimentos foram protegidos com a adição de temperos e resinas, e cedo o Homem se deu conta da potencialidade de algumas ervas aromáticas, as quais incrementavam o paladar dos alimentos, além de ajudar na sua preservação. A procura destas plantas deu início a grandes transformações sócio-políticas, como o fim do Império Romano, o início dos Descobrimentos, entre outras.
quinta-feira, 16 de agosto de 2012
Gostoso que faz sucesso
Ingredientes:
2xícara de arroz italiano ou parboilizado
3 colher(sopa) de manteiga
2 colher(sopa) de cebola picada
1 colher(sobremesa) de alho picado
1colher (sopa) de alcaparras picadas
2 colher(sopa) de bacon picado
700 gramas de frango(peito) em cubinhos
1 copo de vinho branco seco
½ copo de creme de leite
2 tabletes de caldo de galinha ou caldo feito em casa
1 prato de sobremesa cheio de rúcula bem picada
sal e pimenta
limão
modo de preparo:
Colocar os cubinhos de frango em marinada de limão, sal e pimenta. leve-os para cozinhar em meio copo de vinho branco seco branco, 1 copo de água e 2 tabletes de caldo de galinha (ou 1 copo de caldo caseiro). Tampar e deixar ferver 5 minutos. Derreter a manteiga e nela fritar o bacon com o alho. juntar a cebola até murchar. Colocar o arroz, e fritar bem. Junte o restante do vinho branco seco até evaporar. Colocar o caldo de frango coado e tampar a panela, juntar mais água, se necessário. Quando estiver quase no ponto de cozimento al dente, juntar os cubinhos de frango. Deixar mais alguns minutos e no momento de servir, acrescentar as alcaparras, o creme de leite e a outra colher de manteiga. Desligar o fogo, juntar a rúcula, sal e pimenta se necessário e servir imediatamente.
Corte Julienne
JULIENNE
Esse corte consiste em cortar os alimentos em tirinhas finas e longas, algo como 3mm X 3mm X 2,5cm. Há também o denominado Julienne Longo, com aproximadamente 3mm X 3mm X 5cm
Onde empregar: quase todos os legumes.
Como fazer: primeiramente descasque os legumes e acerte as pontas. Em legumes como o pimentão e o tomate, com auxílio de uma colher, descarte as sementes, polpa e outros filamentos. Parta ao meio no sentido do comprimento, coloque sobre a tábua com o lado abaulado para cima e vá fazendo as tiras com a faca no sentido do comprimento. Já no caso de legumes que não são ocos, como batata, cenoura, beterraba, antes de cortar em tiras, é preciso fatiar.
Esse corte consiste em cortar os alimentos em tirinhas finas e longas, algo como 3mm X 3mm X 2,5cm. Há também o denominado Julienne Longo, com aproximadamente 3mm X 3mm X 5cm
Onde empregar: quase todos os legumes.
Como fazer: primeiramente descasque os legumes e acerte as pontas. Em legumes como o pimentão e o tomate, com auxílio de uma colher, descarte as sementes, polpa e outros filamentos. Parta ao meio no sentido do comprimento, coloque sobre a tábua com o lado abaulado para cima e vá fazendo as tiras com a faca no sentido do comprimento. Já no caso de legumes que não são ocos, como batata, cenoura, beterraba, antes de cortar em tiras, é preciso fatiar.
Introdução Técnicas de Culinária
Cortes de legumes e batatas:
Para executar uma receita é preciso, entre outras coisas, conhecer os cortes considerados clássicos na gastronomia. Este conhecimento é fundamental para a apresentação final do prato.
Deve-se considerar não apenas os cortes mas a precisão das medidas e a uniformidade dos mesmos pois isto facilitará o aproveitamento do alimento e o tempo de cozimento.
Há, ainda, que se considerar a uniformidade dos elementos que compõem a apresentação do prato.
Assim, aqui vai um resumo dos cortes. Mas, não são apenas estes que são usados no dia-a-dia de um cozinheiro...
Cursos On-line 24horas
http://bit.ly/Npsxfi
quarta-feira, 15 de agosto de 2012
GASTRONOMIA
CONSULTORIA DE GASTRONOMIA
A Gastronomia – esta expressão nasce no grego antigo: gastros, ‘estomago’, e nomia, ‘lei, conhecimento – é
uma arte que engloba a culinária, ofício de preparar alimentos; as bebidas; a matéria-prima de que se valem os profissionais para a elaboração dos pratos e, enfim, todos os recursos culturais ligados a esta criação.
Técnicas Culinárias
A Partir desta semana vou escrever sobre técnicas culinárias usando no dia-dia
Aguarde.....
Aguarde.....
terça-feira, 14 de agosto de 2012
Rondelli de bacalhau com molho cremoso de manjericão
Massa:
1 e 3/4 de xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de azeite
1 pitada de sal
3 ovos
Recheio:
250 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
3 colheres de (sopa) de creme de leite fresco
noz-moscada moída e sal a gosto
1 xícara de (chá) de ervas finas
Molho:
10 folhas de manjericão
3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher de (sopa) de amido de milho
1 xícara de (chá) de creme de leite
4 colheres de (sopa) de margarina
sal e pimenta-branca em grãos a gosto
1 xícara de (chá) de leite
Numa superfície, peneirar a farinha com o sal. Fazer um buraco no meio e colocar os ovos e o azeite. Misturar até esfarelar. Em seguida, sove a massa por 10 minutos ou até ficar lisa. Colocar mais farinha, se necessário. Embrulhe a massa em um pano de prato e deixar descansar por 30 minutos.
Recheio:
Picar bem as ervas e colocar em uma tigela. Juntar o bacalhau, o creme de leite e a noz-moscada.
Molho:
Lavar o manjericão, secar e picar bem. Reservar. Colocar numa panela o leite e o amido de milho. Mexer até que se dissolva. Levar ao fogo e cozinhar, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até encorpar. Retirar a panela do fogo. Acrescentar aos poucos, e sem parar de mexer, o creme de leite. Adicionar o manjericão, o queijo e a margarina. Temperar com sal. Misturar bem. Levar novamente ao fogo baixo e cozinhar, mexendo sempre, por mais um minuto. Temperar com pimenta e retirar do fogo. Cortar o rondelli em fatias e as colocar nos pratos. Cobrir com o molho e servir.
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segunda-feira, 13 de agosto de 2012
Para todo mundo que gosta de Comida em geral
No meu novo blog podemos conversar, trocar e compartilhar receitas e idéas sobre o enorme mundo da Gastronomia
Canelone de mussarela de búfula e tomate seco
Molho:
1 xícara(chá) de azeite de oliva
1 maço médio de manjericão picado
4 dentes de alho amassados
Recheio:
2 colher(sopa) de azeite de oliva
1 xícara(chá) de ricota amassada
200 gramas de mussarela de búfula fatiada
200 gramas de massa para canelone
200 gramas de tomate seco
50 gramas de nozes picadas
sal a gosto
Molho:
Aquecer o azeite de oliva em uma panela, juntar o alho, o manjericão e o sal. Misturar bem e refogar até o alho dourar. Retirar do fogo e reservar. Ligar o forno à temperatura média.
Recheio:
Bater no processador a ricota, o tomate seco, as nozes, o azeite de oliva e o sal até obter uma pasta homogênea. Retirar e reservar. Abrir a massa de canelone e cortar 8 retângulos de 6 cm X 8 cm. Dispor as fatias de mussarela sobre o retângulo e espalhar a pasta. Enrolar os retângulos como rocambole e dispor e uma fôrma refratária retangular de 14cm X 18cm. Por último, regar com o molho de manjericão e levar ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e servir em seguida.
Canelone de mussarela de búfula e tomate seco
Molho:
1 xícara(chá) de azeite de oliva
1 maço médio de manjericão picado
4 dentes de alho amassados
Recheio:
2 colher(sopa) de azeite de oliva
1 xícara(chá) de ricota amassada
200 gramas de mussarela de búfula fatiada
200 gramas de massa para canelone
200 gramas de tomate seco
50 gramas de nozes picadas
sal a gosto
Molho:
Aquecer o azeite de oliva em uma panela, juntar o alho, o manjericão e o sal. Misturar bem e refogar até o alho dourar. Retirar do fogo e reservar. Ligar o forno à temperatura média.
Recheio:
Bater no processador a ricota, o tomate seco, as nozes, o azeite de oliva e o sal até obter uma pasta homogênea. Retirar e reservar. Abrir a massa de canelone e cortar 8 retângulos de 6 cm X 8 cm. Dispor as fatias de mussarela sobre o retângulo e espalhar a pasta. Enrolar os retângulos como rocambole e dispor e uma fôrma refratária retangular de 14cm X 18cm. Por último, regar com o molho de manjericão e levar ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e servir em seguida.
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