Técnicas de Culinária IV

LAMINADO Esse corte consiste em cortar os alimentos em tiras bem finas. Onde empregar: alho, frutas secas, vagens, alho poró. Como fazer: se necessário, descasque os legumes. Posicione-os na tábua e vá fazendo os cortes em espessura bem fina, no sentido da largura. No caso de vagens esse corte ganha o nome de cabelo de anjo. CORTE REPICADO Esse corte consiste em deixar os alimentos em pedaços bem pequenos e retalhados.