Técnica de Culinária VI

EM CUBOS Dependendo do tamanho dos cubos que se quer alcançar, os cortes vão recebendo denominações diferentes: CORTE BRUNOISE: cubos pequenos (3mm de lado) CORTE JARDINEIRA: cubos médios (5mm de lado) CORTE MACEDÔNIA: cubos grandes (7mm de lado) Onde empregar: batata, berinjela, abobrinha, pimentão, aipo. Cenoura. Como fazer: siga as mesmas etapas do corte julienne, porém faça tiras mais espessas e, em seguida, corte os cubos. É importante aparar as laterais dos legumes, para garantir cubos uniformes.