Manteigas compostas para carnes , peixes e aves

Manteiga de pimentão grelhado:

Ingredientes:

- ½  pimentão vermelho grelhado  pequeno, sem a pele cortado brunoise

- 100g de manteiga a temperatura ambiente

-  1 colher de chá de pimenta do reino moída grosseiramente

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes em um bowl e coloque em filme plástico e enrole no formato de uma salsicha e leve para o freezer. Dura até 3 meses congelada.

Manteiga maitre d’hotel:

Ingredientes:

- 100g de manteiga

- 2 colheres das de sopa de salsinha picada finamente

- suco de 1 limão

-  sal e pimenta q/b

Supli de riso

Supli de riso:

 

Ingredientes:

 

- 150 g de arroz de risoto (arbóreo ou carnaroli)

- 1 taça de vinho branco

- 2 colheres de parmesão ralado

- 1 colher de sopa de manteiga

- caldo de legumes o q/b

- ½ cebola cortada brunoise

- sal e pimenta a gosto

- nozes ou pistaches moídos (opcional)

 

Modo de preparo:

 

Refogue a cebola com azeite de oliva, em fogo médio, até murchar um pouco. Junte o arroz e deixe cozinhar até ficar levemente translúcido. Adicione o vinho e deixe evaporar um pouco e vá adicionando o caldo de legumes até chegar na consistência desejada, diferente do risoto, este deve ficar bem macio, mas não “papa” finalize com o parmesão a manteiga e o pistache ou as nozes se preferir.

Espalhe em uma assadeira e deixe na espessura de uns 3cm, deixe esfriar bem, corte com o auxílio de aro de confeitaria e leve para grelhar até dourar. Serve de acompanhamento para carnes, peixes.

 

Crostini de rosbife

Crostini de rosbife:

 

Ingredientes:

- 200g de rosbife finamente cortado

- torradas de pão integral

- 1 xícara de tomates cereja cortados em quatro

Molho:

- 1 colher de sopa de mostarda de dijon

- 2 colheres de sopa de maionese

- suco de ½ limão

- 1 colher de azeite de oliva

 

Modo de preparo:

 

Passar uma fina camada do molho sobre as torradas, colocar uma fatia de rosbife e um tomate cereja.