Técnicas de Culinária III

CORTE DIAGONAL Esse corte consiste em cortar os alimentos compridos em sua diagonal. Onde empregar: cenoura, vagem, nabo, batata baroa. Como fazer: primeiramente descasque os legumes. No caso dos legumes mais grossos, parta em quatro no sentido do comprimento e com o lado abaulado para cima vá cortando com a faca sempre na diagonal. Os pedaços podem ser maiores ou menores de acordo com o uso. Para vagens, basta posicioná-las na tábua e fazer o corte com a faca na diagonal.