Stollen
Esponja:
30g
de fermento
50g
de açúcar
200ml
de leite
2
col (sopa) de farinha de trigo
Dissolver
o fermento com o açúcar, agregar o leite morno e o trigo. Deixar levedar por 15
minutos.
Ingredientes
restantes:
450g
de farinha de trigo
100g
de manteiga
1
ovo
50g
de açúcar
1
pitada de sal
1
col (chá) de essência de baunilha
1
col (chá) de cardamomo
1
col (chá) de canela em pó
Raspas
de 1 laranja
50g
de amêndoas picadas
100g
de frutas cristalizadas
100g
de uvas passas pretas
100g
de uvas passas brancas
3
col (sopa) de rum
Deixar
as passas de molho no rum . Fazer uma cova com o trigo, agregar no centro a
manteiga, o ovo, o açúcar restante, o sal, a canela, o cardamomo, a baunilha,
as raspas de laranja e a esponja reservada. Trabalhar a massa, agregando mais farinha, se
necessário. Agregar as frutas secas e deixar descansando por 15 minutos. Dividir a massa em porções de 400g, bolear e
modelar os stollens. Levedar até dobrar de volume e assar a 170º até dourar.
Pincelar manteiga derretida e polvilhar açúcar de confeiteiro.
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