Torta Dobos
Massa
180g
de manteiga pomada
50g
de açúcar impalpável
5g
de sal
2
col (sopa) de essência de baunilha
120g
de gemas
180g
de claras
120g
de açúcar
120g
de farinha de trigo
Bater
a manteiga com o açúcar impalpável, o sal e a essência de baunilha. Agregar as
gemas aos poucos. Bater as claras em neve e agregar o açúcar. Incorporar na
mistura anterior, intercalando com a farinha. Dispor uma pequena quantidade
massa em uma assadeira forrada com papel manteiga ou silpart e espalhar com a
espátula até ficar bem fina.
Assar
e cortar discos de 22cm de diâmetro. Deixar esfriar. Repetir o processo 7
vezes.
Creme
de manteiga de chocolate
4
gemas
180g
de açúcar
80ml
de água
300g
de manteiga pomada
150g
de chocolate meio amargo
Fazer
uma pâte a bomb com os três primeiros ingredientes. Agregar a manteiga pomada
aos poucos e por último o chocolate derretido frio.
Caramelo
200g
de açúcar
30g
de glucose
Levar
o açúcar e a glucose ao fogo até atingir o ponto de caramelo. Cortar a cocção
em um pano úmido e espalhar sobre um disco de massa. Cortar rapidamente com uma
faca untada.
Montagem:
Intercalar
os discos de massa e recheio. Cobrir todo o bolo com o creme de manteiga e
decorar com as placas de caramelo.
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